「クラフトカレー」の美味しい ”正体”

直火窯で100kgの玉ねぎを10kgになるまで6時間かけて炒めることで生まれる飴色玉ねぎ。職人的技術を用い、製造で最も時間をかける工程でもあります。
ここから生まれる自然な甘味が「ザ・クラフトカレー」の味の真髄です。

赤ワイン

玉ねぎと相性の良いフランス産ワインを加えることでコクがより一層増し、酸味のバランスを保ってくれます。赤ワインの比率の調整が最後の難関でしたが、今現在、主張しすぎないベストな比率で入れられていると思います。

スパイス

150種類の塩を試し、最も適していたのがこのフランス産ロレーヌ岩塩。「料理を美味しくするのも不味くするのも塩次第」と家康公が言ったように、塩一つとってもこだわり抜きました。

製造担当者の声

【製造担当者 梶野さんのコメント】
「やはり細部にこだわりはあります。直火での火力調整、水分量、ブリックス、焙煎の時間など製造過程で常に気をつけていないといけませんので。
また、飴色玉ねぎを作るのは本当に繊細な作業で、焦がしているようで焦がしていないんです。これが本当に難しいです（笑）僕の中では玉ねぎでカラメルを作っているイメージですね。ただこの作業が味の決め手になっています。」