こんにちは！クラフトカレーブラザーズ代表の角田憲吾です。
今日から「グルテンフリーと健康」について、全6回のシリーズでお届けしていきます。
グルテンって、そもそも何？
「グルテンフリー」という言葉はよく聞くようになりましたが、
“そもそもグルテンって何？”と聞かれると、意外と説明が難しいものです。
グルテンとは、小麦に含まれる
グリアジンとグルテニン
という2つのたんぱく質が水と混ざり合ってできる、粘りと弾力のある成分です。
パンのふわふわ感、うどんのコシ、ケーキのしっとり感。
これらはすべてグルテンが生み出す食感です。
なぜグルテンが注目されるようになったのか？
グルテンがここまで話題になった理由のひとつは、
一部の人にとって、体質的に合わない場合があること。
体に合わないレベルにはいくつか種類があります。
- 小麦アレルギー：免疫反応が強く出るタイプ（医療領域）
- セリアック病：自己免疫疾患として分類
- 非セリアックグルテン過敏症：明確な検査はまだ難しいが、症状が出る人がいる
特に③の「非セリアックグルテン過敏症」は、
医学的にまだ研究途中でありながらも、
世界的に“確かに存在する”と認識されている体質です。
腹部の張り、疲れやすさ、肌の不調などが出ることがあり、
グルテンを控えることで改善する人も一定数います。
全員が避けるべきものではない
ここで明確にしておきたいのは、
グルテン＝悪ではない
ということです。
小麦は人類の主食として長い歴史を持ちますし、
グルテンは本来、健康な人の体に害を及ぼすものではありません。
ただし、「体質的に合わない人がいる」という事実には寄り添うべき。
クラフトカレーブラザーズがグルテンフリーを手がける理由も、まさにここにあります。
次回予告
次回は、
「腸とグルテン——腸内環境・腸漏れとの関係」
についてお話ししていきます。
参考情報：
・厚生労働省：小麦アレルギー・セリアック病に関する情報
・日本小麦粉工業会：グルテンの性質について
・国際セリアック病学会（ICDSG）：研究レビュー 2020〜