カレールーは日本の家庭料理の定番であり、多くの人々に愛されています。しかし、飲食店向けの業務用カレールーは一般的な家庭用とは異なり、さまざまな種類や用途があります。本日は、飲食店様向けの業務用カレールーについて詳しく解説していきます。
粉末タイプのカレールーは、少量ずつ使いやすく、野菜炒めの味付けや電子レンジでのカレーメニュー、ドライカレーの調理にも活用できます。さまざまな調理法に対応できる汎用性が高いのが魅力です。
溶けやすさに加え、カレー以外の料理にもアレンジしやすいのがメリットといえます。カレー以外のカレーうどんやカレーパンなどの料理にも活用できます。
粉末タイプと同様、分量が調整しやすいのも魅力の一つです。
また、直接野菜や肉に絡めて使うこともできます。カレーだけでなく、煮込み料理やスープの味付けにも活用できます。
大量調理に適した分量設定
コストパフォーマンスが高い
幅広い用途に対応
保存期間が長い
また、業務用のカレールーは、味や辛さ、香り、風味など、様々な点でカスタマイズが可能です。飲食店は、独自の味作りができるのが大きな魅力です。
アレルギー対応のカレールーには、卵不使用や乳不使用のものがあります。お客様のニーズに合わせて、適切な商品を選ぶことが大切です。
辛さを辛口にしたい場合は、カイエンペッパーやチリパウダーなどを使って、辛さを甘口にしたい場合は、ヨーグルトや生クリーム、すりりんごを入れるなどして、お店オリジナルのカレールーを作ることもできます。
製法や材料にこだわって作られたカレールーは、通常のルーとは一線を画す味わいを楽しめます。お店のコンセプトに合わせて、適切な価格帯のカレールーを選ぶことが重要です。
家系が食品企業であったことから、幼い頃より食に携わってきた兄弟が、「一般的なカレールー」では実現できなかった新しいカレールーを開発し、大人気となっています。
業務用でも使用されている人気の理由は、以下の通りです。
1.添加物(※)を使用しない自然な味わい
美味しさと健康を同時に実現しています。精製塩の代わりに天然塩(ロレーヌ岩塩)を、白砂糖よりも高ミネラルで低GIなキビ砂糖を使用しています。
※添加物・・・指定添加物/既存添加物/天然香料/一般食物添加物
2.じっくり炒めた玉ねぎから生まれる深いコク
味の決め手は直火釜で6時間、100kgの玉ねぎが10kgになるまで炒めたあめ色玉ねぎによる、深い甘みと微かな苦味。50年以上続く食品企業の歴史が生み出した一芸です。
3.原材料の半分以上が野菜と果物
クラフトカレーブラザーズは、果物と野菜が生原料ベースで50%以上。素材を際立たせ、濃厚な甘みとスパイシーさを兼ね備えた重層的な味わいを実現しています。
また、野菜と果物がぎゅっと詰まったフレーク状のカレールーなので、水とカレールーだけで、短時間で本格カレーが完成します。
クラフトカレーブラザーズは、他の業務用カレールーと比べても、①溶けやすく、使いたいだけ好きな容量を使える②野菜と果物が主原料なので体に優しい③水とカレールーだけで短時間でカレーが完成させることができることが特徴です。
ぜひ一度、業務用カレールーとしてご検討いただけますと幸いです。。
業務用のカレールーは、従来の家庭用とは一線を画す、新しい味わいの提供が求められています。お店のコンセプトや提供するメニューに合わせて、最適なカレールーを選ぶことで、お客様に新鮮な体験を提供することができるでしょう。
業務用カレールーの種類
飲食店向けの業務用カレールーには、さまざまな種類があります。それぞれの特徴を理解することが、適切な商品選択の鍵となります。☆粉末タイプ
粉末タイプのカレールーは、簡単に溶かして使用できるのが特徴です。カレールーが、マイクロ粉砕されているため溶けやすく、カレー以外の料理にも活用できます。また、カロリーや脂質がオフされている商品もあるため、そういった商品は健康志向の方にも適しています。粉末タイプのカレールーは、少量ずつ使いやすく、野菜炒めの味付けや電子レンジでのカレーメニュー、ドライカレーの調理にも活用できます。さまざまな調理法に対応できる汎用性が高いのが魅力です。
☆固形タイプ
固形タイプのカレールーは、使い方がわかりやすいのが特徴です。業務用のみならず、家庭用に多く普段使いされているのもこのタイプで、古くから日本で販売されていたため、使い方にも馴染みがあります。☆フレークタイプ
フレークタイプのカレールーは、溶けやすいのが特長です。固形タイプよりも短時間で溶けるため、時間のない調理にも適しています。溶けやすさに加え、カレー以外の料理にもアレンジしやすいのがメリットといえます。カレー以外のカレーうどんやカレーパンなどの料理にも活用できます。
粉末タイプと同様、分量が調整しやすいのも魅力の一つです。
☆ペーストタイプ
ペーストタイプのカレールーは、液状で濃厚な味わいが特徴です。味の濃さを調節しやすいのが魅力です。また、直接野菜や肉に絡めて使うこともできます。カレーだけでなく、煮込み料理やスープの味付けにも活用できます。
業務用カレールーの特徴
飲食店では、家庭用とは異なる業務用のカレールーが使用されています。業務用のカレールーは、大量調理に適した製品が用意されており、味や辛さ、用途に応じて様々な種類があります。☆業務用カレールーの特徴
また、業務用で使われる多くのカレールーには、以下のような特徴があります。大量調理に適した分量設定
コストパフォーマンスが高い
幅広い用途に対応
保存期間が長い
また、業務用のカレールーは、味や辛さ、香り、風味など、様々な点でカスタマイズが可能です。飲食店は、独自の味作りができるのが大きな魅力です。
業務用カレールーの選び方
業務用カレールーを選ぶ際には、いくつかのポイントがあります。下記の3点を参考に、お客様にご納得いただける業務用カレールー選びを行ってみてください。☆アレルギー対応や無添加
近年、アレルギー対応や無添加の商品が増えてきています。これらのカレールーは、食品添加物を使用していないため、安心して食べさせることができます。特に、子ども向けのメニューを提供する飲食店では、アレルギー対応や無添加のカレールーを選ぶことをおすすめします。アレルギー対応のカレールーには、卵不使用や乳不使用のものがあります。お客様のニーズに合わせて、適切な商品を選ぶことが大切です。
☆辛さ
カレーの辛さは、個人差が大きいため、お客様の好みに合わせることが重要です。中辛が一般的で、中辛を中心にして下記のように辛さを調整するバリエーションを用意しておくと良いでしょう。辛さを辛口にしたい場合は、カイエンペッパーやチリパウダーなどを使って、辛さを甘口にしたい場合は、ヨーグルトや生クリーム、すりりんごを入れるなどして、お店オリジナルのカレールーを作ることもできます。
☆コスパ
飲食店経営においては、コストパフォーマンスも無視できないポイントです。カレールーは低価格の商品が多いため、家計の味方とも言えます。しかし、家庭の味と異なるお仕事として提供する本格的なカレーを販売しようと思えば、高価格帯のカレールーも存在していますので、目的に沿ったこだわりのルーを選ぶ必要があります。製法や材料にこだわって作られたカレールーは、通常のルーとは一線を画す味わいを楽しめます。お店のコンセプトに合わせて、適切な価格帯のカレールーを選ぶことが重要です。
業務用カレールーにおすすめの商品
時短を行い、カレーを大量生産しながらも、本格的な味わいを楽しめる大人気商品を紹介します。クラフトカレーブラザーズ
50年以上続く食品企業家系から、兄弟で独立し立ち上げ、ヒルナンデスといった各メディアでも話題沸騰中のカレールーブランド「クラフトカレーブラザーズ」をご紹介します。家系が食品企業であったことから、幼い頃より食に携わってきた兄弟が、「一般的なカレールー」では実現できなかった新しいカレールーを開発し、大人気となっています。
業務用でも使用されている人気の理由は、以下の通りです。
1.添加物(※)を使用しない自然な味わい
美味しさと健康を同時に実現しています。精製塩の代わりに天然塩(ロレーヌ岩塩)を、白砂糖よりも高ミネラルで低GIなキビ砂糖を使用しています。
※添加物・・・指定添加物/既存添加物/天然香料/一般食物添加物
2.じっくり炒めた玉ねぎから生まれる深いコク
味の決め手は直火釜で6時間、100kgの玉ねぎが10kgになるまで炒めたあめ色玉ねぎによる、深い甘みと微かな苦味。50年以上続く食品企業の歴史が生み出した一芸です。
3.原材料の半分以上が野菜と果物
クラフトカレーブラザーズは、果物と野菜が生原料ベースで50%以上。素材を際立たせ、濃厚な甘みとスパイシーさを兼ね備えた重層的な味わいを実現しています。
また、野菜と果物がぎゅっと詰まったフレーク状のカレールーなので、水とカレールーだけで、短時間で本格カレーが完成します。
クラフトカレーブラザーズは、他の業務用カレールーと比べても、①溶けやすく、使いたいだけ好きな容量を使える②野菜と果物が主原料なので体に優しい③水とカレールーだけで短時間でカレーが完成させることができることが特徴です。
ぜひ一度、業務用カレールーとしてご検討いただけますと幸いです。。
まとめ
本日は、飲食店向けの業務用カレールーについて詳しく解説しました。粉末タイプ、固形タイプ、フレークタイプなど、さまざまな種類のカレールーがあり、それぞれ特徴が異なります。辛さ、コスパ、アレルギー対応など、様々な観点から適切なカレールーを選ぶことが重要です。業務用のカレールーは、従来の家庭用とは一線を画す、新しい味わいの提供が求められています。お店のコンセプトや提供するメニューに合わせて、最適なカレールーを選ぶことで、お客様に新鮮な体験を提供することができるでしょう。